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飯?zhí)贸邪男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

文章作者：盛弘餐飲瀏覽量：3275 類(lèi)型：行業(yè)資訊日期：2019-05-10 18:55:46 分享：

食堂承包的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？下面一起了解一下。

一、廚房工作人員衛(wèi)生要求
1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。
3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。
  4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

  二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
  1、廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
  2、餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。
  3、廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
  4、及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
  5、不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。
  6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  三、餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求
  1、堅(jiān)持"去殘?jiān)?，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒"四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。
  2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。
  3、洗碗池要專(zhuān)用，食堂承包用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，油垢，表面清潔?/span>
  4、使用洗碗機(jī)，蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確，食堂承包合理。
  5、廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。
  6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。

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